Pâtisserie · rue des Martyrs, Paris 9e
Le fruit, le beurre, la vanille. Pas le sucre.
Vidéo d'ambiance libre de droits — ce n'est ni notre atelier ni notre chocolat. Vidéo : Will van der Vlugt (Caramel Pictures), CC BY 3.0, via Wikimedia Commons (extrait recadré)
30 % de sucre en moins, dans toutes les recettes.
Par rapport à la recette classique de chaque pâtisserie, à quantité égale : c'est la mesure de l'atelier. « On goûte le fruit, le beurre, la vanille, pas le sucre. »
La carte du mois change avec le fruit.
Une carte nouvelle chaque mois depuis l'ouverture, avec les fruits de saison et locaux. Ce qui est à la carte ce mois-ci reviendra avec son fruit — pas en hiver pour les fraises. Les noms, les prix et les photographies arrivent de l'atelier ; faites défiler la forme qu'ils prendront.
- 01Pâtisserie du moisfruit de saison · à venir— €
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Un gâteau pour une fête, deux jours avant.
- Fait sur place pour vous, avec les fruits du moment : c'est le temps qu'il faut.
- Les allergènes du gâteau choisi vous sont donnés avant la commande, au téléphone ou par courriel, sans frais. Farine, beurre, œufs et fruits à coque passent tous par le même atelier.
- Il se retire à la boutique, rue des Martyrs. Tailles, nombre de parts, parfums et prix : la grille arrive de l'atelier. Paiement et acompte : à préciser.
« On fait de la haute pâtisserie de palace mais accessible à tous. »
- En grand hôtel
- Hugo y a été chef pâtissier avant d'ouvrir l'atelier en 2023. Les maisons ne sont pas nommées : elles ne l'ont pas autorisé.
- Au beurre AOP
- Les viennoiseries, faites à l'atelier, au beurre AOP — d'après l'atelier ; l'appellation sera précisée.
- Tout sur place
- Rien de congelé, rien d'acheté tout fait. Les photographies d'Hugo au travail viendront de l'atelier.
14 Rue des Martyrs, 75009 Paris
- Du mardi au samedi de 08h30 à 19h30, dimanche de 08h30 à 13h00.
- Fermé le lundi.