Pâtisserie · 14 rue des Martyrs, Paris 9e
Rien d'acheté tout fait. Même pas le feuilletage.
Viennoiseries, pâtisseries du mois et gâteaux sur commande sortent tous de l'atelier, rue des Martyrs. Rien de congelé.
Un croissant quelconque, coupé pour montrer la matière. Photographie libre de Wikimedia Commons — ni notre atelier ni nos pâtisseries. Photo : SKopp, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons (recadrée)
Le beurre, enfermé dans la pâte, plié, replié.
Les viennoiseries sont faites à l'atelier au beurre AOP — c'est l'atelier qui l'affirme ; l'appellation sera précisée ici. Le beurre est enfermé dans la pâte puis plié à la main, tour après tour : c'est ce qui fait les feuilles qu'on voit plus haut.
Ici, on ne triche pas sur les ingrédients.
Et sur les gâteaux, pas de pâte à sucre industrielle : l'atelier la refuse.
de sucre, pour goûter le reste.
« On goûte le fruit, le beurre, la vanille, pas le sucre. » Dans toutes les recettes de la carte, l'atelier met 30 % de sucre en moins que la recette classique de chaque pâtisserie, à quantité égale. C'est la mesure de l'atelier, pas celle d'un laboratoire.
La carte du mois, avec le fruit du mois.
La carte change tous les mois, avec les fruits de saison et locaux : une pâtisserie de ce mois-ci n'est pas garantie le mois prochain, et il n'y aura pas de fraises en hiver. Les noms, les prix et les photographies de la carte viendront de l'atelier.
- 01nom de la pâtisseriefruit du moisprix
- 02nom de la pâtisseriefruit du moisprix
- 03nom de la pâtisseriefruit du moisprix
- 04nom de la pâtisseriefruit du moisprix
Forme de la carte seulement : ses lignes attendent les vraies.
Un gâteau pour une fête, 48 h à l'avance.
Un gros gâteau est fait sur place pour vous, avec les fruits du moment : il demande 48 h. Il se retire à la boutique, rue des Martyrs. Avant la commande, on vous donne au téléphone ou par courriel les allergènes du gâteau choisi, sans frais ; tout est fait dans le même atelier, où il y a farine, beurre, œufs et fruits à coque.
| Taille | Nombre de parts | Parfums du moment | Prix |
|---|---|---|---|
| petit | — | — | — |
| moyen | — | — | — |
| grand | — | — | — |
Le paiement et un éventuel acompte : à préciser avec l'atelier.
Passer avant le bureau, rue des Martyrs.
- Du mardi au samedi de 08h30 à 19h30, dimanche de 08h30 à 13h00.
- Fermé le lundi.