Pâtisserie · 14 rue des Martyrs, Paris 9e
Votre gâteau, fait pour vous avec les fruits du moment.
Commandez-le 48 h à l'avance : il est fait sur place, à l'atelier, et vous le retirez à la boutique. On vous dit au téléphone quels fruits sont de saison cette semaine-là.
Pour combien de personnes ? On choisit d'abord la taille.
Trois tailles dessinées pour l'exemple. La grille réelle de l'atelier — tailles, nombre de parts, parfums, prix — n'est pas encore publiée : demandez-la au téléphone, elle prendra cette place.
Petit
parts : selon la grille de l'atelier
prix : à venir
Moyen
parts : selon la grille de l'atelier
prix : à venir
Grand
parts : selon la grille de l'atelier
prix : à venir
Commander, en quatre temps.
Un gros gâteau est fait sur place, pas sorti d'un congélateur : il demande 48 h. C'est le délai qui permet de le faire avec les fruits du jour.
1 48 h avant
Appelez l'atelier ou écrivez-lui au moins deux jours avant la fête. Plus tôt, c'est mieux pour un grand gâteau.
2 Le fruit du moment
Le parfum se choisit avec les fruits de saison de la semaine. Pas de fraises en hiver, même sur commande.
3 Les allergènes, avant
Avant de prendre la commande, on vous donne les allergènes du gâteau choisi, au téléphone ou par courriel, sans frais. Tout est fait dans le même atelier, où il y a farine, beurre, œufs et fruits à coque : aucun gâteau n'en est garanti exempt.
4 Le retrait, rue des Martyrs
Vous le retirez à la boutique, au 14 rue des Martyrs, aux heures d'ouverture. Le paiement et un éventuel acompte : à préciser avec l'atelier.
La saison décide : des fraises en juin, pas en décembre.
La carte change tous les mois, avec les fruits de saison et locaux. Une pâtisserie qu'on aime ce mois-ci reviendra quand son fruit reviendra. La carte du mois — noms, prix et fruits — sera publiée ici chaque mois ; d'ici là, elle se lit en vitrine.
Printemps
mars · avril · mai
rhubarbe · fraise
Été
juin · juillet · août
cerise · abricot · framboise
Automne
septembre · octobre · novembre
figue · raisin · poire
Hiver
décembre · janvier · février
pomme · châtaigne
Le calendrier ci-dessus est celui des fruits en France, pour lire la saison ; ce que l'atelier en fait chaque mois, c'est la carte du mois.
Ce qui sort de l'atelier, et ce qu'on peut en dire.
« Ici, on ne triche pas sur les ingrédients. On écosse nos propres pistaches, on sélectionne notre chocolat directement auprès de petits planteurs et on refuse la pâte à sucre industrielle. »
- 30 % de sucre en moins
- Dans toutes les recettes de la carte, par rapport à la recette classique de chaque pâtisserie, à quantité égale. C'est la mesure de l'atelier : « on goûte le fruit, le beurre, la vanille, pas le sucre. »
- Au beurre AOP
- Les viennoiseries sont faites à l'atelier au beurre AOP, d'après l'atelier ; l'appellation sera précisée ici. Rien de congelé, rien d'acheté tout fait.
- Appris en grand hôtel
- Hugo a été chef pâtissier en grands hôtels avant d'ouvrir, en 2023. Les maisons ne sont pas nommées : on ne cite personne sans son accord.
Les photographies d'Hugo au travail et des pâtisseries de la carte viendront de l'atelier ; aucune n'est remplacée ici par une image d'ailleurs.
La boutique, où l'on retire tout.
14 Rue des Martyrs
75009 Paris
- Du mardi au samedi de 08h30 à 19h30, dimanche de 08h30 à 13h00.
- Fermé le lundi.